Tip

Tip para evitar llorar con la cebolla :'(

Si vas a picar una cantidad grande de cebollas te recomiendo que antes de empezar pongas una taza con dos bolsitas de té de manzanilla con la mitad de agua, ponla durante 45 segundos en el microondas, después métela en el refrigerador mientras preparas la comida.

Parte por la mitad la cebolla, la parte superficial más gruesa de esta colócala sobre tu cabeza como si fuera un sombrerito, la verdad no entiendo el “por qué” pero esto hace que no te lloren tanto los ojos al picar cebolla :/

Ya que terminaste de picar la cebolla y de preparar la comida, tomate unos minutos recostándote y poniendo las bolsitas frías sobre tus ojos por diez minutos. Esto aliviará la hinchazón y la sensación de la cebolla y quedarás fresca.

Frijoles negros

La Cochinita Pibil la serví con frijoles negros, les dejo la receta, es muy sencilla y salen muuuy buenos.

Frijoles negros

Ingredientes:

·         1 K de frijoles negros.

·         1 cebolla grande picada.

·         6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

·         1 cabeza grande de ajo.

·         Un ramo grande de epazote ( o al gusto).

·         Sal de grano.

·         300 g de chorizo.

·         6 tazas de agua

·         6 chiles de árbol picados en rodajas.

Procedimiento:

1.       Limpiar los frijoles  y ponerlos a remojar toda una noche en agua.

2.       Poner en la olla express a cocinar los frijoles con la cabeza de ajo y cubrirlos hasta 7 cm aproximadamente arriba de los frijoles con agua. Dejarlos cocinar durante una hora y cuarto (yo preparé en dos partes para que cupieran bien los frijoles en la olla y se cocieran mejor, cada parte con media cabeza de ajo).

3.       Ya que están bien cocidos los frijoles, a parte, en una olla grande y onda freír en el aceite bien caliente la cebolla, después freír ahí mismo el chorizo, ya que está bien dorado el chorizo verter los fijoles, agregar el epazote, los chiles, sazonar con la sal de grano. Agregar agua y dejar hervir durante 5 min.

4.       Recuerda siempre probar de sal antes de servir o apagar el fuego, retirar las hojas de epazote.

Cochinita Pibil

Hola chicos y chicas, aquí les dejo una receta que preparé le fin de semana para una cena,  están las cantidades de los ingredientes que utilicé para 30 personas aproximadamente, espero que les guste tanto como a mi :p

Cochinita Pibil

Ingredientes:

(Para 30 personas aproximadamente)

·         6 Kilos de carne de puerco maciza.

·         El jugo de 10 naranjas.

·         4 barras de axiote.

·         ½ taza de vinagre blanco.

·         14 pimientas  negras molidas.

·         6 cucharadas de consomé de pollo en polvo.

·         12 dientes de ajo.

·         4 hojas de plátano.

·         4 charolas de aluminio

·         Papel film.

Procedimiento:

1.       Colocar en dos charolas las hojas de plátano.

2.       Cortar la carne en cubitos pequeños y colocarla sobre las hojas de plátano.

3.       A parte,  licuar (en dos partes es  mejor) el jugo de naranja, el axiote, el vinagre, la pimienta, los ajos y el consomé de pollo. Verter la mezcla sobre la carne, mezclar bien todo y marinar por toda una noche cubiertas con papel film para que no se mezclen olores del refrigerador.

4.       Tapar las charolas con las otras dos adicionales, meterlas en el horno a 250º las primera dos hora, bajar a 200º por una hora más o hasta que esté blandita la carne.

5.       Sacar del horno y desmenuzar toda la carne.

6.       Servir caliente y con todo el juguito que sacó la carne y el axiote.

Para la cebolla morada:

Ingredientes:

·         4 cebollas grandes moradas

·         8 chiles habaneros picados en plumas

·         Orégano

·         Sal

·         Vinagre

·         Aceite de oliva.

·         Jugo de 6 limones.

Procedimiento:

1.       Picar las cebollas separándolas en dos partes para que una sea con chile y otra sin chile.

2.       Poner agua a  hervir, cuando esté hirviendo el agua blanquear las cebollas por 5 segundos y retirarla de agua,  ponerla en un recipiente y verter el jugo de 3 limones, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de orégano y  sal al gusto; mezclar todo.

3.       Para la parte restante de la cebolla hacer el mismo procedimiento agregando los chiles habaneros.

Spaghetti a la bolognesa.

Ingredientes:

·         Spaghetti (250 g)

·         5 jitomates bien maduros

·         Media cebolla (o al gusto)

·         Orégano (o hierbas italianas)

·         2 ajos chicos o medianos

·         Mantequilla ( mi favorita es La Gloria)

·         Carne molida (de ternera 600 g)

·         Sal (es mejor de grano)y pimienta

·         Hierbas de olor

·         Aceite de oliva

1.       En una cacerola pon a hervir agua con sal, hierbas de olor y un chorrito de aceite de oliva, cuando esté hirviendo pon el spaghetti sin romperlo y baja un poco la flama. Cuando esté listo escúrrelo y procura que no queden hierbas de olor, ya que enfrió un poco, en un sartén derrite un poco de mantequilla y sofríe el spaghetti; apaga la lumbre.

2.       A parte, pica la otra parte de la cebolla finamente, en un recipiente hondo, coloca la carne, la cebolla, un poco de orégano, salpimienta al gusto y mezcla; has pequeñas bolitas con la carne y fríelas en un sartén con un poco de aceite de oliva y coloca las bolitas en un papel absorbente (si no quieres hacer las bolitas de carne, solo pon a freír en una cacerola primero la cebolla y después la carne y salpimienta la gusto).

3.       A parte, en un sartén con un poco de aceite de oliva, pon un pedazo chico o mediano de cebolla, los dos ajos partidos por la mitad y los jitomates a so-freir con un poquitito de sal de grano, tapa las verduras mientras se fríen y mueve para que no se peguen ni se quemen. Ya que están blanditos los jitomates licua todo con dos o tres cucharadas de orégano, sal  y un chorrito de agua. Pon en una cacerola de nuevo la salsa de jitomate espera que empiece a hervir, vierte las bolitas de carne y deja hervir por aproximadamente 5 minutos o hasta que esté cocido el jitomate, prueba si le falta sal antes de servir.

4.       Puedes juntar todo en la cacerola, o en cada plato pones primero el spaghetti y encima la salsa roja J

5.       Espero que les guste.

Antes de cocinar…

·         Si vas a seguir una receta… léela previamente con mucha atención revisando todos los ingredientes, tiempos de preparación y cocción.

·         Si no te agrada algún ingrediente de la receta, procura sustituirlo por otro en vez de omitirlo, tendrá mucho mas sabor tu guiso y tu mejor sazón ;)

·         Procura tener a la mano todos los ingredientes, si es posible ya con las medidas exactas, esto hará mucho más práctico y rápido la preparación.

·         Revisa que los artefactos que vayas a utilizar estén limpios y secos.

·         Cocina con tu música favorita al volumen de tu preferencia… ¡Ponle feeling a tu comida!

·         Ten un trapo limpio cerca, así evitarás lavarte las manos con agua fría a cada rato cuandos tus manos estén calientes.

·         No te estreses en seguir al paso de la letra tu receta, siempre es bueno experimentar con tu propio estilo. En el caso de los postres si se necesita ser más exactos en las cantidades… pero aún así puedes cambiar esencias, sabores, frutas, semillas, etc.

·         Usa ropa y zapatos cómodos, de preferencia no uses sandalias son muy inseguras y es mejor que tu pie esté protegido de cualquier accidente.

·         Mantén tu cabello recogido.

·         Procura mantener limpio tu lugar de trabajo, ten una bolsita para la basura orgánica cerca de ti.

·         ¡¡¡Diviértete mucho cocinando y experimentando!!!

Tips de cocina

Hola chicas y chicos….

¡¡¡Bienvenidos!!!

En este espacio encontrarán algunas de mis recetas favoritas, prácticos tips de cocina, sugerencias para comer sano diariamente y uno que otro dato curioso de la gastronomía tradicional y vanguardista.